El ceviche es el plato bandera del Perú, la gastronomía peruana es símbolo de orgullo para toda una nación y es una de las más exquisitas del mundo, el ceviche puede ser preparado de distintas formas y siempre se crean nuevas técnicas y variaciones de platillos que definitivamente deleitan el paladar de sus afortunados comensales. El ceviche es reconocido a nivel internacional. Motivo de orgullo y símbolo de identidad nacional.
Es tanto su éxito que es servido con diversas variaciones en otros países de Latinoamérica. Este delicioso plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas. También puede ir acompañado de chicharrón de pota, calamar y camarones. Toda esta unión de especies hace un ceviche extraordinario y un sabor único y delicioso.
Donde Comer Ceviche
El ceviche puedes degustarlo en cualquier ciudad del Perú, pero lo más recomendable es degustarlo en el norte peruano debido a que la frescura del pescado, el sabor fresco del pescado da un sabor inigualable al ceviche.
Ciudades donde puedes encontrar un excelente ceviche: Tumbes, Piura, Chiclayo, Trujillo y Lima.
Muchos peruanos prefieren preparar en su hogar el ceviche con el pescado típico de su región. El secreto del ceviche está en sus buenas especies y el fresco pescado. Y aquí te brindamos la receta del ceviche peruano.
Receta del Ceviche
Ingredientes
• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, mero, trucha o el pescado típico de tu región
• 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones
• 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al cebiche:
• Hojas de lechuga
• Maíz cancha o maíz tostado
• Choclo o maíz sancochado o hervido
• Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
• Chifles de plátano verde
• Aji picadito o en rodajitas * opcional y al gusto
• Aceite de oliva al gusto *opcional
• Chicharron de Pota
Preparación
1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
